【文化评论】你不能提起兰州只知道牛肉面

　　提到兰州，你立刻会想到什么?很多人可能立刻会脱口而出：兰州拉面。满大街都是兰州拉面馆，这个符号已经深深印在很多人的脑海中。好，理解兰州，我们就从面说起。吃货需要知道牛肉面的称呼和历史，但你不能浅薄到提起兰州只知道牛肉面。

　　“牛肉面”的固执中读懂兰州人

　　多数城市都会以本地这种为外人所记住的美食符号为荣，并会主动推广。比如我家乡的扬州炒饭——提起炒饭，大家都叫扬州炒饭，家乡也将此当成一种独特的扬州符号，并出台了扬州炒饭的标准。可尴尬的是，兰州人并不喜欢兰州拉面这个称呼，本地街面上不仅看不到兰州拉面这个符号，甚至连拉面的字样都没有，而都是牛肉面。本地人一听外地人说兰州拉面，都会严肃地纠正：是牛肉面。

　　从对牛肉面称呼的固执上，就可以看出兰州人的性格特点，实诚，朴实，憨厚，不变通，是什么就是什么，不是就是不是，不会将就。我发了一条微博，谈兰州的文化个性，我在这条微博中说：挺喜欢兰州，提起兰州会想到牛肉面和西北汉子的豪爽。不过牛肉面在符号上似乎被兰州人不爱听的兰州拉面压倒，影视中的西北汉子形象似乎多是陕西人，那兰州的个性是什么?

　　兰州一个本地网友对兰州文化性格的提炼，赢得了很多本地人的认同，他说：博大，内敛，兼容并包。你来，它不迎，你走，它不送，只当你在时，小曲儿一哼。后来知名网友“巴松狼王”加了一句：坐下，牛肉一斤，美酒一碗。

　　太形象了，兰州人的形象跃然纸上!

　　回到历史中去读懂今天的兰州

　　当我在微博里讨论兰州人对待牛肉面称呼这个话题时，受到了当地著名网友“野风评论”先生的批评，他说：兰州如果总把牛肉面拿出来说事儿，说明这座城市发展慢了。曹老应该仔细品味一下，到兰州这几天天气(空气质量)怎样?兰州在十年前还是一到冬天就在地球上看不到的城市。

　　我知道，“野风评论”先生在提醒我，应该看到兰州更多方面，而不只是浅薄地停留于美食，停留于讨论应该叫拉面还是牛肉面。

　　很惭愧，我就是这样浅薄的人，以前对兰州的理解就停留于牛肉面和黄河的层次。2月18日在央视科教频道播出的纪录片《金城兰州》，正包含着这种文化雄心，想让人们超越简单的牛肉面想像，从更多方面去认识兰州这座古老的城市，从这座城市的建城史和文化传承中看到这座西北名城的历史风情。

　　有幸先睹为快，先看到了《金城兰州》。原以为这个记录片会像一些城市的宣传片那样，以宏大叙事的方式去讲述历史，用专家访谈、官员介绍、历史梳理、当事人口述等元素去记录，没想到《金城兰州》的叙事方式完全不一样，是以“情景再现”的方法去还原波澜壮阔的历史。不太像记录片，更而像故事片，有人物扮演，从电影的角度，把真实的故事，真实的情感，真实的人物，给拍活了。

　　片子做得很精致，细致到每一个镜头的处理，都很讲究。为了展现兰州最吸引世人的大美景象，北京伯璟文化传播有限公司特邀美国大片资深摄像师GERAI(安德鲁)加盟空境航拍。安德鲁和助手带着专业的延时设备来到中国，在兰州进行了一个月的深度拍摄，记录下了兰州的日日夜夜。

　　忘记宣传而讲好兰州故事

　　关于城市的记录片，最忌讳的就是宣传意图太直白，解说词卖力地宣传城市形象。观众对于这种生硬粗暴的宣传是非常反感的，常常是越用力越无力，越想宣传，越起不到宣传作用，越会有一种强大的逆反心态和反作用力去消解宣传。柔软的故事润物细无声地去触及人心，让人感觉不到的宣传是最好的宣传。

　　我觉得《金城兰州》做到了这一点，看四集记录片，是看片子在耐心地讲一系列引人入胜的故事，而不是被说教和灌输，不是被生硬地引导，不是被强迫接受“兰州很美很好”的观念。是让观众在历史和现代的故事中品味这座城市的韵味，感受他的历史深度与现代厚度。虽然这部记录片是官方投拍，但能感受到官方宣传思维对于拍摄制作方专业思维的尊重，让专业的人去讲好城市的故事，让观众在回味故事中去感受兰州的魅力。

　　这部记录片并没有对兰州的文化个性和城市特点作一个定义，这可能也很聪明，符合当下流行的互联网思维。新媒体时代的传播并非以传者为中心，而是由传播过程去定义，让受众在参与中去共同阐释。兰州的文化个性和城市特性是什么?并不是城市管理者和记录片拍摄者可以定义的，看完4集片子后，不同的人也许会有不同的定义。

　　实际上，也并没有一个统一的、公认的城市个性，每个爱兰州的人心中都有一个自己所理解的兰州，它里面有大河之水天上来的气势，有西出阳关无故人的情怀，有大西北的阳刚和淳朴，有牛肉汤的滚烫和面的一根筋，有黄河母亲的细腻、包容、奔放和温情。（兰州日报）

　　□《中国青年报》首席评论员曹林